一、澳大利亚乳制品产业总况
乳制品（牛奶和奶制品）产业是澳农业生产的重要组成部门，该产业年均产值约30亿澳元，占农业总产值的9%。在2000/2001财年以前，澳牛奶产量持续增长，当年牛奶总产量接近110亿升；但之后由于旱灾等原因，气候条件持续恶化，草料和作为饲料的谷物歉收，影响了牧场增长，牛奶产量因此不断下滑。2005/06、2006/07和2007/08财年，牛奶总产量分别下降至101亿升、95亿升、92亿升。
目前，澳全国共有奶牛170万头，奶牛养殖场约9000家。牛奶主产地为东南部地区，包括维多利亚州、南澳大利亚州和塔斯马尼亚州，其牛奶产量占全国总产量的80%，其中维多利亚州占62%。
自上个世纪80年代以来，澳人均年消费鲜奶稳定在100升左右，并人均年消费约12公斤奶酪、7公斤酸奶和4公斤奶油。由于澳州全国人口仅有2100万，消费能力有限，澳洲产乳制品很大一部分用于出口。最近20年来，澳乳制品出口在其总产量中的占比一直保持在40%到60%之间。
澳大利亚牛奶产量虽然只占全球总产量的2%，但其乳制品出口量在全球乳制品贸易中却占据重要地位，占比达11%，位于新西兰和欧盟之后居全球第三。澳乳制品出口的目的地主要在亚洲特别是东亚、东南亚，高度集中于亚洲市场的原因，主要是与亚洲距离较近，同时在欧洲等其他主要市场存在较高的准入限制，或者其他一些主要竞争者通过大量的出口补贴抢占了市场。另外，中东和美国也日益变成澳乳制品的重要出口市场。
二、2007/08财年乳制品行业情况
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全国奶牛总数 |
170万头 |
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奶牛养殖场平均奶牛数量 |
214头 |
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牛奶产量 |
92.2亿升（全球产量的2%） |
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奶牛平均产奶量 |
5231升 |
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奶业产值 |
46亿澳元（农场层次） |
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乳制品行业增加值 |
115亿澳元（批发层次） |
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牛奶消费分布 |
奶酪36%；鲜奶24%；脱脂奶粉20%；全脂奶粉12%；奶油4%；其他4% |
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主要乳制品产量 |
奶粉30.6万吨；奶酪35.9万吨；奶油12.8万吨 |
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出口产值 |
29亿澳元（全球贸易量的11%） |
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出口与总产量之比 |
45% |
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市场分布 |
澳本国市场（253万吨，包括214万吨鲜奶）、日本（13万吨）、新加坡（7.6万吨）、马来西亚（5万吨）、印尼（4.9万吨）和中国（4.7万吨） |
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本国人均消费量 |
104升鲜奶；12公斤奶酪 |
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雇用人力情况 |
4万人 |
2007/08财年，澳牛奶总产量92.2亿升，较2006/07财年的95.8亿升下降约4%；国内销量22亿升。当年澳洲人均消费牛奶104升，奶酪11.8公斤，奶油4.1公斤，酸奶6.7公斤。从鲜奶销售上看，澳国内销售的鲜奶主要有两大类型，一种是知名度较小的私人品牌产品（Private label brands），另一种是知名度较高的名牌产品（branded product）。前一种是中低档产品，多为全脂牛奶，其价格明显低于后一种产品。2007/08财年，名牌产品的价格上涨11.2%达到2.09澳元/升，私人品牌产品价格上涨3.4%达到1.22澳元/升。
2007/08财年，澳乳制品出口总值29亿澳元，出口量在总产量中的占比下滑到45%，为近年来新低，其原因是恶劣的气候条件导致总产量减少。当年，对亚洲的出口占总出口的69%，其中日本占20%。2007/08财年，澳最大的5个出口市场分别为日本、新加坡、马来西亚、印度尼西亚和中国。该财年中国首次超过沙特阿拉伯成为澳乳制品的5大出口市场之一。
三、奶粉生产和出口情况
在2000/2001财年牛奶产量达到顶峰之前的数年，奶粉生产的显著趋势是全脂奶粉产量不断增长，脱脂奶粉产量相对稳定。2002/03财年以来，由于牛奶产量不断下降，奶粉产量下滑，两种奶粉的产量都骤然下降，其产量也基本持平。
澳本国消费者主要消费新鲜液态奶，奶粉消费量很小，仅有不足15%的奶粉产量在国内销售，且主要是用于食品生产，通过零售渠道销售给消费者的仅占极小部分。奶粉出口占据澳奶粉总产量的85%以上，这些奶粉出口后多被还原为液态奶制品，特别是在那些难以获得鲜奶的热带地区。另外，澳出口的奶粉也常常被进口国使用于其他食品如面包、点心、冰淇淋、酸奶等的生产。工业品等级的奶粉则被用于生产动物饲料。
澳大利亚奶粉生产情况（单位：吨）
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种类 |
2002/03 |
2003/04 |
2004/05 |
2005/06 |
2006/07 |
2007/08 |
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脱脂奶粉 |
196 608 |
182 056 |
189 113 |
205 495 |
191 475 |
164 315 |
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全脂奶粉 |
198 306 |
186 860 |
189 220 |
158 250 |
135 364 |
141 974 |
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合计 |
394 914 |
368 916 |
378 333 |
363 745 |
326 839 |
306 289 |
四、其他有关情况
（一）2008/09财年供求情况预测
根据澳大利亚乳业局（Dairy Australia）分析认为，2008/09财年澳全国牛奶产量将略微上升1%达到93亿升。需求方面，由于全球经济危机的影响，乳制品贸易也遭受广泛影响，海外目标市场消费者信心和需求下降，其他替代性的脂肪和蛋白产品价格大幅下跌则加剧了竞争，因此未来乳制品出口形势不容乐观。不过，澳元的不断贬值，将可能给澳乳制品行业带来利好，成本和投入品价格的下降也将改善奶农的经营情况。从澳大利亚国内市场而言，乳制品是人们的基本生活必需品，多年来澳民众对乳制品的消费需求一直保持稳定，因此国内的乳制品需求从总量上看将基本不受影响，乳制品生产商可能将把更多的产品投入国内市场。
（二）行业组织情况
目前，澳大利亚乳品业最重要的行业组织为“澳大利亚乳业局”（The DairyAustralia）。该组织是一个根据澳公司法成立的公司，但其责任为担保责任而非有限责任。其核心职能是促进澳乳品行业的研发和全面推广，公司资金来源为 “产业发展税（levy）”和政府配套提供的研发支持资金。
另外，澳国内还有一些分别代表奶农、奶制品生产商的行业组织，如“澳大利亚奶制品联合会（Australian Dairy Products Federantion）”，“澳大利亚奶农公司（Australian Dairy Farmers Ltd）”和“澳大利亚奶业协会（Australian Dairy Industry Council）”等。
（三）相关网站
澳大利亚乳业局：www.dairyaustralia.com.au
澳大利亚农渔林业部：www.daff.gov.au
澳大利亚国家统计局：www.abs.gov.au
（有关数据来源：澳大利亚乳业局、澳大利亚国家统计局） | 
